Liquore di Porcini | Ingredienti:  | 200 g. di Porcini; | | 1/2 litro di alcool puro; | | 200 g. di zucchero; | | 2 bicchieri di vino bianco secco. |
| | La preparazione del liquore ai funghi non è particolarmente impegnativa ma richiede l'impiego di esemplari freschissimi e molto profumati.
Pulire ed affettare i porcini e metterli in infusione per 40 giorni nell'alcool da liquori.
Dopo 40 gg. filtrare accuratamente, sciogliere lo zucchero in un bicchiere di acqua calda e mescolarlo con l'alcool profumato ed il vino.
La quantità di vino varia a seconda del gusto e della forza che si vuole dare al liquore, cioè se si vuole un liquore tipo grappa oppure di tono più amabile.
Lasciare riposare almeno quindici giorni prima del consumo.
Il liquore ha buone qualità digestive e se ne apprezza il sapore decisamente insolito.
Si possono anche sostituire i porcini con un tartufo grande come una noce per avere un liquore ancora più profumato. Gaetano Damino |
| Crocchette di funghi | Ingredienti: | 1 scodella di funghi precedentemente trifolati (si possono adoperare tutti i tipi di funghi, anche quelli coltivati); | | 1 scodella di patate lesse; | | 2 uova; | | 50 g. di parmigiano grattugiato; | | prezzemolo | | pangrattato q.b. |
| | Dopo aver preparato i funghi trifolati, tritarli grossolanamente e unirli alle patate lesse passate al setaccio. Mescolare e formare un impasto unendo le uova, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Formare le crocchette, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Marisa La Bruna |
| Melanzane ripiene di funghi | Ingredienti: | 4 melanzane; | | 1 tazza di funghi precedentemente trifolati; | | 1 tazza di besciamella densa; | | 1 uovo; | | 1 spicchio d'aglio; | | prezzemolo; | | parmigiano. |
| | Scegliere delle melanzane grandi come una mano e tagliarle nel senso della lunghezza. Scavare la polpa formando delle barchette e salare le melanzane e la polpa come al solito. Lasciare riposare qualche ora e poi lavare tutto e friggere la sola polpa. Tritarla grossolanamente insieme con i funghi trifolati e formare un composto con la besciamella, il prezzemolo, l'uovo ed il parmigiano. Riempire le barchette e disporle in una teglia irrorando con un filo di olio ed aggiungendo qualche pezzettino di aglio. Infornare per mezz'ora a 200 gradi. Se le melanzane fossero dure mettere nella teglia anche un abbondante bicchiere d'acqua. Marisa La Bruna |
| Calzoni di Mazze di tamburo | Ingredienti: | 8 cappelli di mazza di tamburo (Bubbola maggiore); | | abbondante prezzemolo tritato; | | 4 cucchiai di pane grattugiato; | | 2 spicchi d'aglio; | | olio d'oliva q.b. | | sale e pepe q.b. |
| | Ungete di olio una teglia, allineatevi i cappelli delle mazze di tamburo con le lamelle rivolte verso l'alto.
Distribuite sui cappelli la mollica di pane precedentemente mescolata con l'aglio finemente tritato, il prezzemolo, sale, pepe nero macinato al momento ed abbondante olio.
Mettetele in forno a calore alto per 4-5 minuti, tempo occorrente perché le cappelle acquistino morbidezza. Uscite la teglia dal forno e rivoltate, pressando con una forchetta, una metà della cappella sull'altra, in modo da formare un calzone.
Rimettete in forno e lasciate ben cuocere, piano, per altri 20 minuti.
Servite calde, accostate ad un rosato delicato. Rosalba Sorrentino |
| Cantharelli in pastella |
|---|
Ingredienti: | Cantharellus cibarius: 500 g. | | Uova: 3. | | Latte: 1 bicchiere. | | Farina: 100 g. | | Olio, sale: q.b. |
| | Lavare accuratamente i funghi e tagliarli a fette. Preparate la pastella mescolando i tuorli d'uovo, la farina, mezzo bicchiere di latte ed il sale. Se si vuole una pastella più liquida aggiungere altro latte. Montate a neve gli albumi ed incorporateli alla pastella. Immergete i funghi nella pastella e friggeteli in olio caldo. P. Cucinotta |
VEDI ALLE PAGINE PRECEDENTI LE ALTRE RICETTE: RICETTE 1  RICETTE 2 Vedi anche la pagina delle norme in cucina.
|
