Funghi trifolati |
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| Ingredienti:  | Funghi: 1/2 Kg. misti ; | | olio: 3 cucchiai; | | burro: 2 cucchiai; | | prezzemolo; | | uno spicchio d'aglio. |
| Lavare i funghi e tagliarli a fette.
In un tegame mettere l'olio e metà burro, il prezzemolo tritato e l'aglio diviso in due parti. Fate scaldare bene il condimento, senza farlo friggere, versare i funghi, girarli bene e coprirli con un coperchio. Appena hanno buttato la loro acqua scoprirli e farli cuocere. Se si tratta di funghi duri (boleti, cantarelli, ecc.) aggiungere un mestolo d'acqua e fare cuocere più a lungo.
Quando l'acqua è tutta asciugata salare e aggiungere il burro rimasto. Marisa La Bruna |
Funghi di Ferla alla griglia |
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| Ingredienti: | 6 cappelle di Pleurotus eryngii (o di Pleurotus ostreatus); | | 2 spicchi d'aglio; | | prezzemolo; | | 5 cucchiai di olio, | | sale e pepe; | | 1 limone. |
| Fate una salsetta emulsionando l'olio con il succo di 1/2 limone, il sale, il pepe, l'aglio tagliato a metà ed il prezzemolo. Mettete a bagno nella salsina i cappelli dei Pleurotus dopo averli ben lavati e tolto il gambo per renderli piani, rivoltandoli più volte. Scolateli e fateli cuocere in una griglia ben calda, rigirandoli per una cottura uniforme. Servite con vino rosso. |
Spiedini di prataioli |
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| Ingredienti: | Pulire i cappelli dei funghi con un telo umido ed asciugateli per bene.
Preparare del pangrattato unito con una manciata di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio tritato finissimo, del pepe e sale q.b..
Ungete di olio i cappelli dei funghi, passateli, con una leggera pressione, sul pangrattato già preparato.
Sistemateli negli spiedini e fateli cuocere su una griglia, rigirandoli spesso. Se occorre, durante la cottura, ungete i funghi con un poco di olio.
Serviteli ben caldi, accompagnati da un vino rosato. Katia Sorrentino |
Uovoli | Ingredienti | Uova; | | Maionese; | | Pomidorini; | | Sottaceto; | | Prezzemolo. |
| | Mettete a bollire le uova fino a renderle ben sode. Fateli raffreddare e sgusciateli. Tagliate una fettina dalla base per renderla piana e farli stare dritti. Tagliate a metà i pomodorini e privateli dei semi, quindi metteteli sulle uova. Guarnite il piatto con sottaceti e prezzemolo. Mettete palline di maionese sul pomodoro rendendoli simili ad Amanite. Tenere al fresco prima di servire. |
Insalata di ovoli | | Ingredienti: | Amanita caesarea: n. 2 ovoli freschi; | | 2 cucchiai di olio di oliva; | | sale e pepe q.b.; | | 1 limone fresco. |
| Pulire i due ovoli, togliendo la volva esterna bianca. Affettarli molto sottili, condirli con 2 cucchiai di olio di oliva ed il succo di mezzo limone, sale e pepe, mescolare leggermente e servire subito. Il tutto può essere guarnito con insalata verde, sedano o fette di limone. ATTENZIONE: badare bene di utilizzare certamente ed esclusivamente ovoli di Amanita caesarea, precontrollati da un micologo. |
Antipasto di Lattari | Ingredienti: | | Pulire i funghi e metterli capovolti in una pirofila unta con abbondante olio di oliva.
Tritare una manciata di prezzemolo con uno spicchio di aglio ed unire il parmigiano grattugiato.
Salare e pepare i cappelli dei funghi, cospargerli con il trito e con un filo di olio.
Mettere a cuocere in forno ben caldo per circa 30 min.
Servire ben caldi, accompagnati da "vinuzzu bonu" rosato. Rosa La Bella |
Lattari alla pizzaiola | Ingredienti: | Lactarius deliciosus o Lactarius vinosus; | | pane grattugiato, | | pomidoro, | | aglio, | | origano, | | sale, pepe, | | olio. |
| | Pulire bene i funghi, togliere il gambo e lavarli velocemente. Disporli interi, in una larga teglia, in unico strato, con le lamelle rivolte verso l'alto. Cospargerli di filetti di pomodoro, aglio tritato, pane grattugiato, origano. Salare e pepare e versare su tutto un filo di buon olio di oliva.
Passare in forno caldo per circa 30 minuti.
Servire ancora caldi. Rita Fleres |
Lattari deliziosi "A Ghiotta" | Ingredienti: | 1 Kg. di Lactarius deliciosus; | | 300 g. di patate; | | 300 g. di pomidoro pelati; | | 30 g. di pinoli; | | 30 g. di uva passa; | | 30 g. di capperi; | | 1 cipolla; | | peperoncino piccante; | | sale q.b. | | olio di oliva q.b. |
| | Privare i funghi del gambo. Far bollire le cappelle per 15 minuti e scolare bene. Mettere in un tegame l'olio d'oliva in quantità appropriata e far soffriggere la cipolla. Aggiungere i pomodori pelati, i pinoli, l'uva passa fatta rinvenire in acqua calda, i capperi, le patate ed il peperoncino. A metà cottura aggiungere le cappelle dei lattari deliziosi, il sale e far cuocere a fuoco lento finché il sugo non risulti ben ristretto. Nicola Amalfi Gualtieri Sicaminò (ME) |
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